viernes, 30 de octubre de 2015

La Rayúa de la Gran Vía

Cocido madrileño hecho en puchero de barro 
con carbón de encina

La familia Verdasco acaba de abrir este nuevo establecimiento en pleno centro de Madrid. Su nombre rinde homenaje a la bisabuela asturiana que abrió en 1870 su primera casa de comidas en la Villa y Corte.


La Rayúa es una taberna del siglo XXI con personalidad propia: madera, hierro y piedra vista. Presenta dos escenarios: el gastrobar con mesas altas para tapas, raciones, vinos o copas y música chill-out, "cheap&chic", da paso a un lustroso comedor de estilo provenzal que luce confortables bancadas y capacidad para 50 comensales, ambos con luz natural.

Santo y seña de la casa es el tentador cocido madrileño, como se hacia antaño, a fuego lento y carbón de encina. En los fogones, practican una cocina tradicional, sincera y puesta al día, con siempre apetecibles platos como ropa vieja, croquetas y quesadillas de cocido, tataki de salmón, merluza en salsa verde, solomillo, entrecot y cuidados postres, muy recomendables los buñuelos de manzana con helado de turrón.



La filosofía se adapta a los tiempos, aligerando formas pero recuperando una cocina de calidad. Nobleza obliga. Son muchos los alicientes para visitar este señero comedor madrileño con criterio y sentido común.

C/ Luna, 3. Madrid (A 2 minutos aparcamiento Tudescos)
Reservas: 91 522 48 01 - 608 704 546 - www.larayua.com

jueves, 1 de octubre de 2015

El Rincón de la Abuela
en Collado Mediano

Cocina tradicional y recetas de la abuela

El Rincón de la Abuela está situado en Collado Mediano, preservado municipio de la Sierra de Guadarrama, a 47 km. de Madrid. Tras la importante y larga rehabilitación realizada en un noble caserón serrano justo al lado del establecimiento original, esta casa dispone de amplias e impecables instalaciones donde resaltan el diáfano y espacioso comedor con mucha luz natural, varios salones y una terraza de diseño vanguardista.

La trayectoria de Máximo Ferruz se puede calificar de modélica. Después de su paso por el restaurante Sala de Guadarrama y sus años de experiencia en el local anterior, más modesto, en este flamante escenario Máximo vuelve a apostar por su exitosa fórmula: la cocina tradicional y casera, siempre sencilla y natural, placentera y saludable, un servicio atento y profesional y precios contenidos. La bodega también acompaña, muy completa, con crianzas, reservas y grandes reservas de las principales denominaciones de origen.

La esposa de Máximo, Carmen, magnífica cocinera, oficia en los fogones interpretando y actualizando las recetas de la abuela -la madre de Máximo-, son las recetas que ha guisado en casa de toda la vida puestas al día con buen gusto y buena mano: magníficos callos, delicados pimientos rellenos, generosa ensalada de salmón y bonito, croquetas caseras de jamón, marisco o pescado, gazpacho, caldo, chuletitas de cordero, etc. Uno de los grandes atractivos de la casa son las gambas a la plancha. Una apuesta muy tradicional basada en el producto, los platos y sabores de siempre, dispone de buena materia prima y Carmen sabe tratarla. En la carta, todo es sencillo y sabroso.

C/ Alfredo Carneros, 3 (frente Polideportivo Municipal)
Reservas: 91 859 85 59
COLLADO MEDIANO (MADRID)
www.restaurante-sierra.com



lunes, 7 de septiembre de 2015

El Chaflán
Cocina mediterránea

Inaugurada en julio 2015 en un luminoso esquinazo completamente reformado, la nueva cafetería El Chaflán es una excelente opción a cualquier hora del día: desayunos, menú del día, comidas y cenas a la carta...y copas. En el moderno Barrio Residencial de Las Rosas, a 500 metros del Estadio de La Peineta, muy cerca de la estación de Metro de Las Rosas y con fácil acceso por la salida 9 de la M-40, presenta novedosas instalaciones que se complementan con una coqueta terraza urbana para fumadores.


Abierto desde las 8 de la mañana hasta las 10 de la noche, su oferta abarca desde desayunos (por cada 9 desayunos 1 gratis), raciones, platillos, tapas de cocina, menú diario (9,50 €, todo incluido) y carta de platos caseros. La cocina funciona durante todo el día.


La cocina es sencilla, sabrosa y honesta. El servicio, amable y dispuesto, con personal involucrado en el proyecto. Santo y seña de esta casa son las crêpes saladas y dulces, pastel de berenjena con carne gratinada, pollo gratinado o plátano flambeado. Todos los sábados, generosa paella. Fuera de carta, cous-cous (previa petición). Las copas, con precios a prueba de crisis: 4,40 € y 5,20 € (con destilados de reserva).

C/ Suecia, 75. T. 91 233 11 94
Cerrado domingos. Fácil aparcamiento.

lunes, 15 de junio de 2015

Viva Galicia en Galapagar
Galicia en la Sierra

Durante estos meses, este restaurante representa una inmejorable opción para disfrutar de la mejor cocina gallega en su gran terraza al aire libre, rodeada de naturaleza, un delicioso espacio exterior con capacidad hasta 350 comensales. 

Además dispone de parque infantil vigilado: toboganes, parque de bolas...y todo lo necesario para que los niños se lo pasen a lo grande mientras los padres gozan de una estupenda comida.


Plácido Jorge Carballo atiende personalmente este restaurante especializado en cocina gallega clásica y actualizada. Raciones abundantes, los mejores pescados y mariscos, carnes rojas de primera calidad y una excelente bodega están siempre presentes en esta buena mesa de la sierra de Madrid.

Viva Galicia rinde homenaje a las excelencias de la despensa gallega. Gran despliegue de mariscos: percebes, zamburiñas, nécoras, vieiras, almejas de Carril, ostras de Arcade..., exquisitas especialidades como empanada gallega, pimientos de Padrón, mejillones al vino, pulpo á feira con cachelos, arroz negro o con bogavante, pescados a la espalda o a la sal, villagodio de buey a la piedra volcánica, tarta de Santiago o de almendras y filloas.

Amplias y cómodas instalaciones interiores, con capacidad total hasta 350 personas. Tres comedores, salones para eventos y celebraciones, servicio a domicilio y gran aparcamiento propio.

Ctra. de Galapagar a Guadarrama, km. 6.
Urbanización El Guijo.
Reservas: 91 858 86 72 - 91 858 81 49.
www.vivagalicia.es

lunes, 8 de junio de 2015

Dantxari
La cocina vasca de siempre

Abierto desde 1997, muy cerca de las terrazas de Rosales, este restaurante es uno de los máximos referentes de la cocina vasco-navarra en Madrid. Regentado por profesionales de la restauración con más de 30 años de experiencia, Ángel Alonso en la cocina y Jesús Medina como jefe de sala y sumiller, la trayectoria de esta entrañable casa se ha visto avalada por la gran afluencia de público.



En los fogones, el chef practica una culinaria que se fundamenta en dos pilares básicos: materia prima de calidad suprema y recetas de corte casero, sabores reconocidos y auténticos: excelentes verduras, impecables carnes y pescados y deliciosa repostería propia. 

Para disfrutar plenamente de esta gastronomía seria y documentada, se recomienda el Menú Degustación que cambia todos los meses. También existe la posibilidad de degustar todos los platos de la carta en medias raciones.

MENÚ DEGUSTACIÓN JUNIO

(de lunes a viernes)

Ensalada de arenques

Pimientos rellenos de bacalao

Bonito con tomate

Fruta natural de temporada

Vino Ribera del Duero, Agua Mineral y Café

Precio por persona: 32,50 € iva incluido


Ventura Rodríguez, 8. 
Reservas: 91 542 35 24 - 91 547 40 29.
www.dantxari.com
Abierto domingos y festivos - Aparcacoches

lunes, 16 de febrero de 2015

Fiesta del Bacalao 
en El Rincón de Esteban
Del 20 de febrero el 5 de marzo

En la calle Santa Catalina, en pleno corazón artístico madrileño, al lado del Congreso de los Diputados y el Hotel Palace, El Rincón de Esteban celebra un año más su ya tradicional Fiesta del Bacalao.

El director y propietario, Esteban González, ofrece durante estos días una gran variedad de recetas donde el protagonista fundamental es el bacalao, una carta elaborada especialmente para la ocasión, además de la carta habitual.

Como aperitivo, copa de Cava Segura Viudas Aria Brut Nature. Croquetas, buñuelos de bacalao al estilo de la abuela, tortilla o empanada de bacalao y popurrí de verduras...para empezar y abrir boca.

Para seguir: carpaccio de bacalao, pimientos rellenos de brandada de bacalao a la salsa de chipirones, corazones de alcachofas rellenos de bacalao gratinados en salsa portuguesa, mousse de bacalao en salsa de la reina, potaje a la madrileña o ensalada de bacalao con escarola y granada a la vinagreta de Módena. A continuación: sorbete de limón al cava.

Los platos principales, bacalao en múltiples preparaciones: tartar, riojana con guarnición de patatas panadera, al horno al perfume de ajos tiernos, pil pil, marea negra, vizcaína, a la parrilla en salsa bilbaína, a los 4 gustos...Para endulzarnos el paladar: torrijas a la madrileña con perfume de bacalao, biscuit de bacalao al coulis de caramelo, helado de naranja con nueces al perfume de bacalao, helado de yogur al coulis de bacalao y frambuesa o cuajada casera al aroma de bacalao. Todo ello abundantemente regado con vinos blancos, tintos, espumosos y licores.

Santa Catalina, 3. Reservas: 91 429 92 89 - 91 429 25 16
Aparcamiento concertado Plaza de las Cortes
www.elrincondeesteban.com
Abierto todos los días del año incluidos domingos y festivos

lunes, 26 de enero de 2015

XIII Jornadas de Exaltación 
de las Carnes de Buey

Bodega Parrilla El Capricho 
en Jiménez de Jamuz (León)

A 4 km. de La Bañeza (León), salida 303 de la autovía A-6, en Jiménez de Jamuz, pueblo alfarero por excelencia, también famoso por su Certamen Nacional de teatro aficionado "Tierra de Comediantes", se encuentra esta bodega centenaria. Excavada en la tierra, a pico y pala, mantiene su delicioso estilo rústico con el sabor más auténtico del viejo León. De la mano de su propietario, José Gordón, se ha convertido en especialista de la carne de buey en España.

En Febrero celebra las XIII Jornadas de Exaltación de Carnes Rojas (con auténticas carnes de buey exclusivamente). Para este acontecimiento único, se han sacrificado diez bueyes de entre 1200 y 1500 kilos de peso en vivo, una liturgia ancestral que simboliza los sagrados vínculos entre el hombre y la naturaleza.



José Gordon, apasionado por su oficio, pasa mucho tiempo localizando bueyes sanos, especialmente en el norte y en Galicia, para encontrar algunos de los bueyes más imponentes y corpulentos que se pueden adquirir en España. Tranquilidad, alimentación generosa, constantes cuidados y controles de calidad garantizan la excelencia de la carne de estos bueyes. Son animales castrados durante su primer año de vida y que no han procreado nunca, con total limpieza hormonal. Esta carne resulta deliciosa, jugosa y tierna, apenas necesita cuchillo, un lujo olvidado para el paladar y el estomago, un fantástico tesoro que pocos elegidos han podido probar, una proteina primordial e incomparable.

José Gordón, con trabajo, talento, madurez técnica y atinado oficio ha conseguido colocar su estilo y su mundo, no sólo en el mapa de los gourmets más carnivoros de España sino en el peregrinar de los cofrades del buen yantar, sabuesos y santones de la gastronomía. La fama de sus jornadas ha merecido la atención de prestigiosos medios extranjeros como Time, Stern, The Guardian o la televisión japonesa. El espectáculo está servido.

A 2 k. salida 303 - Autovía A6. Paraje de la Vega, s/n
Reservas: 987 664 227 - 987 664 224
www.bodegaelcapricho.com. Amplio aparcamiento