viernes, 3 de marzo de 2017

Ferreiro
La cocina asturiana bien hecha

Manuel Feito Domínguez, nueva generación
 de una saga de buenos restauradores


¿Cuál es tu trayectoria personal y la del Grupo Ferreiro?

En 1991 nací en Madrid, en este barrio de Príncipe Pío. Después de acabar la carrera de Ingeniería Industrial, por responsabilidad y garantizar la continuidad, tomé la decisión de incorporarme a los negocios familiares. Mi padre Manolo me pone el listón muy alto por su gran capacidad de trabajo y profundo conocimiento de todos los aspectos de la restauración. En 1979, mi padre y mi tío Ernesto abrieron este su primer restaurante en el Paseo de la Florida. En 1993 inauguraron su segundo establecimiento en Comandante Zorita y, por último, en 2005, completaron el grupo con el Asador El Molinón.

¿Cuáles son las señas de identidad de la casa?

El objetivo es evolucionar con los tiempos sin perder las raíces, incorporando nuevas tecnologías y presencia en redes sociales. Ofrecemos calidad a precios contenidos y cuidamos el trato al cliente con nuestro gran equipo de competentes profesionales. Seguimos elaborando recetas tradicionales y guisos adaptados a los gustos de hoy en día. Tiene gran aceptación el generoso Menú de Temporada por 35 €, todo incluido, vino de Ribera del Duero, café y licores.

¿La carta evoluciona?

En invierno, alcachofas de Tudela, fabada, callos, cocido, lubina salvaje, lenguado, besugo...y deliciosos postres como las manzanas confitadas en almíbar de sidra. De octubre a mayo, verdinas del Valle de Ardisana. En primavera, espárragos de Tudela, bacalao skrei fresco. En verano, refrescantes creaciones: gazpacho de manzana con vinagreta de sidra o salpicón de pescado y marisco. En otoño, los protagonistas son setas y boletus de la Sierra de Guadarrama, Pirineos o Galicia.


¿Vuestra fabada ha sido recientemente premiada?

En enero 2017, nuestro restaurante Ferreiro ha sido el ganador del concurso "La Mejor Fabada de Madrid", durante la III Ruta de la Fabada que se celebra en la capital de España.


Paseo de La Florida, 15. 
Reservas: 91 559 84 35
www.ferreirorestaurantes.com



miércoles, 15 de febrero de 2017

Fiesta del Bacalao 

El Rincón de Esteban

Del 16 de febrero al 3 de marzo inclusive

Deguste la carta elaborada especialmente para la ocasión
(además de la carta habitual)

Como aperitivo, copa de Cava 
Segura Viudas Aria Brut Nature

PARA ABRIR BOCA

Bocadito de bacalao ahumado con pimientos del piquillo 
Croquetas de bacalao
Buñuelos de bacalao al estilo de la abuela
Empanada de bacalao y popurrí de verduras de mi huerta
Tortilla de bacalao con verduritas frescas

 PRIMEROS PLATOS

Carpaccio de bacalao con alcaparras 
y cebollitas caramelizadas
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
 a la salsa de chipirones
Corazones de alcachofas rellenos de bacalao 
gratinados en salsa de la Reina
Potaje al estilo del Campanario
Ensalada de bacalao con escarola, granada 
y frutos secos a la vinagreta de Módena
Arroz meloso con bacalao y verduritas
Berenjenas gratinadas rellenas de bacalao
Revuelto de bacalao con patatas paja

Cortante de limón al cava

PARA SEGUIR DEGUSTANDO

Tartar de bacalao
Kokotxas de bacalao al gusto
Bacalao al pil pil
Bacalao a la marea negra
Bacalao a la vizcaína
Bacalao a la bilbaína
Bacalao a los 4 gustos
Bacalao en tempura
Albóndigas de bacalao con patatas torneadas
Bacalao a la portuguesa al gusto


POSTRES

Torrija a la madrileña con esencia de bacalao y helado
Biscuit de bacalao al coulis de caramelo
Helado de naranja con nueces y esencia de bacalao
Helado de yogur al coulis de bacalao y frambuesa
Cuajada casera con esencia de bacalao, miel y helado

BODEGA

BLANCOS:
Vionta Albariño (Rías Baixas)
Fray Germán (Rueda)
Conde de Caralt Chardonnay (Cataluña)

TINTOS
Valdubón Crianza (Ribera del Duero)
Orube Crianza (Rioja)
Solar Viejo Reserva (Rioja)

ESPUMOSOS
Cava Freixenet Elyssia Rosé
Mía Moscato Blanco Semi Dulce

LICORES
Orujo de mi pueblo, hierbas o seco
Marc de Cava Segura Viudas
Macallán 12 años

*************

MENÚ DEGUSTACIÓN DE BACALAO

Copa de Cava Freixenet

ENTRANTES

Croquetas de bacalao
Buñuelos de bacalao a la madrileña
Empanada de bacalao 
y popurrí de verduritas de la huerta

1º PLATO 

Potaje al estilo del Convento o
Pimientos rellenos de brandada de bacalao

2º PLATO 

Bacalao a la bilbaína o
Bacalao a la marea negra o
Bacalao a la riojana

POSTRE A ELEGIR

Bodega del Grupo Freixenet:
Vinos Blanco o Rosado o Tinto
Agua, Café y Licores de la Alegría

Precio por comensal: 40 € (iva incluido)



Santa Catalina, 3 (frente Congreso Diputados)
Aparcamiento concertado en Plaza de Las Cortes
RESERVAS: 91 429 92 89 - 91 429 25 16
www.elrincondeesteban.com
Abierto todos los días del año incluidos domingos y festivos

lunes, 13 de febrero de 2017


El Rincón de Esteban 


CELEBRE SAN VALENTÍN


 MENÚ ESPECIAL


Una Sonrisa:
Ostras de Arcade con copa de Kir Royal

Un Deseo:
Ensalada de bacalao sobre cama 
de endivias aliñadas con cítricos

Una Mirada:
Vieiras de la Ría al Albariño

Una Caricia:
Rape al azafrán con berberechos
y crujientes de verduras

Un Te quiero:
Tournedó de ternera con salsa de setas,
patatas asadas y salsa ali oli

Un beso: Postre del amor
Copa de frutas del bosque
con Grand Marnier y helado de vainilla

Cava, vinos blancos y tintos del Grupo Freixenet
Aguas minerales, Cafés y Licores de la Alegría

Bodega e iva incluidos: 55 €

Todas las damas recibirán un obsequio

VARIOS SALONES Y BODEGA-COMEDOR PRIVADO

Santa Catalina, 3. Frente Congreso Diputados
Reservas: 91 429 92 89 - 91 429 25 16
Aparcamiento concertado Plaza de Las Cortes 
www.elrincondeesteban.com
ABIERTO TODOS LOS DIAS DEL AÑO 
INCLUIDOS DOMINGOS Y FESTIVOS


Restaurante Piñera


San Valentín 2017

APERITIVO


Mousse de coliflor con lengua en escarlata

y vinagreta de café

Buñuelo de bacalao


MENÚ


Espiral de foie gras y membrillo con salsa de Cuvée Latour

Milhojas de boletus pinícola y papada ibérica

Lomo de merluza al estilo Club Ranero

Cordero lechal glaseado con patatas revolconas


POSTRE


Corazón crujiente de mousse de mascarpone y frambuesas


BODEGA


Elyssia Brut Nature

Cuatro Rayas Centenario 2015

Viña Pedrosa 2014



Precio: 55 € (iva incluido)



Rosario Pino, 12. Rvas: 91 425 14 25 
reservas@restaurantepinera.com

viernes, 20 de enero de 2017

XVI Jornadas Gastronómicas
Cochinillo, Bacalao y Buey

El Figón de Arévalo 

Del viernes 27 de enero al domingo 5 de febrero, El Figón de Arévalo celebras sus famosas Jornadas Gastronómicas del cochinillo, bacalao y carne de buey. Para disfrutar de este acontecimiento único han elaborado un Menú Degustación que destaca por su insuperable relación calidad-precio.


Menú Degustación:

Para comenzar:

Jamón ibérico sobre torrija de tomate y espuma de lechuga

(cortador de jamón en sala)

Bomba de patata rellena de guiso de manita de cerdo y ali-oli

Bacalao (a elegir):

Cúpula de bacalao en ensalada de brotes tiernos, frutas 

y vegetales con emulsión de aceituna y anchoas

Arroz cremoso de verduras de temporada, setas silvestres,

salteado de bacalao y ajos tiernos

Lascas de bacalao con escalibada y aceitunas negras

Lomo de bacalao grillé, patata a lo pobre,

 puré de tomate y pil-pil de erizo de mar

Una paradita: 

Nitro-sorbete cítrico

Carne (a elegir):

Cochinillo asado en nuestro horno de leña

Chuletón de buey a la brasa de carbón
con pimiento confitado (2 personas)

Postre

Charlota de turrón y chocolate o Sopa de chocolate blanco

 con macedonia de fruta natural y bolita de helado de coco

Vino: 

Tineta (8 meses en barrica - Ribera del Duero)

Verdejo Cabra Loca (Rueda)

Sobremesa: 

Café Selecto Colomba Monovarietal, un rico Irish Coffee

(Barista Javier Martín, Campeón de España)

Licor Sobremesa:

Gin Tonic Master's, Licor Tequila de Chocolate

o Moscatel de Naranja de Málaga Virgen

Precio: 38 € iva incluido



El Maestro Asador, Juan Rodríguez, domina con maestría el arte del asado y los secretos de la elaboración del cochinillo, preparándolo pausadamente y sin prisas, hasta conseguir su característico color dorado. "Un cochinillo muy tierno, muy crujiente, muy jugoso, muy nuestro", como reza el eslogan de esta casa. Aurora Arias atiende la sala con amabilidad y simpatía, siempre atenta a las necesidades del comensal. La felicidad está garantizada, su lema es "Cocinamos para que vuelvan".

C/ Huerta del Marqués, 2 (junto piscinas) - ARÉVALO
Reservas: 920 301 876 - 670 795 955
Fácil aparcamiento
www.elfigondearevalo.com

viernes, 13 de enero de 2017

El Rincón de Esteban
Cada día, platos de cuchara


En pleno corazón artístico madrileño, en la calle Santa Catalina del Barrio de las Letras y la Cultura, al lado del Congreso, en el triángulo de los hoteles más emblemáticos de Madrid, el restaurante El Rincón de Esteban es un rincón gastronómico muy especial.


El director y propietario, Esteban González, abulense de origen y madrileño de toda la vida,  personaje carismático como pocos, ostenta una inquebrantable vocación por la hostelería. Desde siempre dedicado a la restauración, apasionado de su trabajo, continua al pie del cañón recibiendo con amabilidad, sencillez, discreción y prudencia a sus fieles comensales, la mayoría convertidos en amigos. Por sus comedores han pasado segundas y terceras generaciones de familias así como políticos, artistas, famosos...y gentes de todos los rincones del mundo. Ha sabido convertir su restaurante en lo más cálido que un hombre puede buscar: un hogar.


En los fogones, la casa elabora una cocina española de mercado de alta calidad, tradicional en sus conceptos, sin olvidar las tendencias actuales. La carta se renueva con creaciones y sugerencias diarias según estación y mercado. En estos meses de invierno, el frío aconseja platos recios y contundentes para entrar en calor: guisos de cuchara - alubias de Tolosa, patatas revolconas, cocido madrileño-, perdiz roja a la toledana, paletillas de lechal con patatas panadera...Además, pescados del Cantábrico y carnes gallegas. Como feliz colofón, la deliciosa repostería del carro. 

También, menús personalizados para eventos y exquisito tratamiento del vino, más de 500 referencias de etiquetas españolas y foráneas, así como licores y destilados de las mejores marcas para gloriosas sobremesas.


A lo largo del año, Esteban González organiza diversos acontecimientos gastronómicos: en noviembre, Jornadas de la Caza; en febrero, Fiesta del Bacalao; en mayo, con motivo de la Feria de San Isidro, jornadas especiales con menús taurinos.

El Rincón de Esteban es un restaurante entrañable y familiar con una decoración clásica. En sus paredes destacan infinidad de cuadros, fotografías de las numerosas personalidades que lo han visitado y premios recibidos a lo largo de su dilatada y exitosa trayectoria. Las instalaciones disponen de varios salones y bodega-comedor privado aptos para cualquier reunión de empresa o acontecimiento social. Esta casa cultiva la amistad y el arte de la sobremesa.

Santa Catalina, 3 (frente Congreso Diputados)
Reservas: 91 429 92 89 y 91 429 25 16
Aparcamiento concertado Plaza de las Cortes
www.elrincondeesteban.com
Abierto todos los días del año incluidos domingos y festivos

viernes, 30 de diciembre de 2016

Criado
Acierto seguro

Este restaurante fue fundado en 1961 por Gerardo Fernández Criado, natural de Astorga pero con familia gallega. En la actualidad, su hijo Alfredo, siempre al pie del cañón, dirige esta casa manteniendo viva la esencia de la tradición y sus raíces, así como el compromiso con el producto de calidad. 

El local dispone de dos entradas. La más antigua, por la calle López de Hoyos, da acceso a una barra muy bien surtida con aperitivos y raciones. Por la calle San Nazario se accede directamente al comedor distribuido en tres amplios salones con capacidad hasta 140 comensales. La decoración es clásica y elegante, con numerosos cuadros y fotos de famosos o personalidades.


Especializado en pescado y marisco, Criado se ha convertido con el paso de los años en una referencia gastronómica indiscutible de la capital. Aquí sólo se concibe el mejor género, el mayor protagonista de la fiesta, con sencillas elaboraciones que respetan sabor y jugosidad. Mariscos de primera división:  gamba blanca de Huelva, navajas, cigalas de tronco, langostinos de Sanlúcar, nécoras, carabineros, percebes, almejas a la marinera...

En su extensa carta también se encuentran pescados de frescas garantías: merluza de pincho en diferentes preparaciones, lenguado o rodaballo a la plancha, dorada o lubina a la sal, bacalao con tomate, calamares en su tinta...y una amplia variedad de suculentas carnes: entrecot, lomo de buey, solomillo con patatas y pimientos de Padrón, chuletillas de lechal, cordero asado, rabo de toro o callos a la madrileña. Como colofón, deliciosos postres, no puede faltar la popular tarta de Santiago, milhojas, tarta de turrón o de trucha.

Además, tres menús personalizados para grupos y comidas de empresa: Criado (45 €), Raciones (38 €) y De la Casa (35 €). El iva está incluido, bebida aparte. La completa bodega se complementa perfectamente con su propuesta culinaria con presencia de Albariños, buenas añadas de vinos de Rioja, Ribera del Duero y otras denominaciones de origen.

C/ López de Hoyos, 198
Reservas: 91 413 35 51 - 91 416 06 37
www.restaurantecriado.com
Servicio de aparcacoches